为什么炒菜要热锅冷油

炒菜油温
　　炒菜要记住一点，就是要热锅冷油！先将锅烧热一点锅内冒少许青烟然后放入油用锅铲将油划开，立即放入姜蒜，闻到香味就可以放入主配料了，这样小料不会焦，而且也煸得出香味，更重要的是可以预留一部分温度给后面的工序！

炒菜先烧热锅再放油还是先放油为什么热锅凉油就可以
　　应该是热锅冷油特别是炒蔬菜的时候锅烧的辣辣的直接下蔬菜翻炒几下就可以了

为什么炒菜都是热锅凉油不是先倒油让油和锅一起热了
　　热锅凉油炒出的菜不易糊，如果油和锅一起热，菜放里没熟外表却糊了，不好看也不好吃

为什么炒菜火老是烧锅边
　　炒菜火老是烧锅边的原因如下：油垢太厚：锅底上和锅边上的油垢太厚，当达到燃点之后就会起火。解决方法是把粘贴在锅底和锅边上的油垢清。火候控制不当：炒菜时火太大，油太少，翻锅速度慢，锅太薄，未制锅，要热锅冷油，也就是先把锅烧热，放多油滑下锅倒出后再下冷油。解决方法是根据。

热锅凉油什么意思
　　热锅凉油是指在炒菜前先将锅烧热，然后再倒入冷的食用油，并在食用油还不是很热时就下入进行炒制的方法。热锅凉油适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，如用淀粉或蛋清上过浆的肉类食材，比如煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等。热锅凉油可以减少营养流失，如果我们采用热锅冷油的炒法。

炒菜为什么要把锅烧热
　　锅底因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底。底火太大引起的糊底。最重要的就是要热锅凉油锅烧热的时候放入油。避免糊锅：1、在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下，再加入炒菜用的油，将油温烧。

炒菜是否有quot热锅凉油quot的说法
　　有炒菜有“热锅凉油”的说法。热锅凉油是指锅用油烧热后，再换成凉油，进行炒菜或者炒肉。这样做的好处有很多，一个是避免了原料的迅速糊化，另一个好处就是原料不会粘在锅上，也不是在爆锅时，冒很大的烟。特别是炒鸡肉，用热锅凉油是因为鸡肉比较嫩容易炒熟，如果油太热，就老了

热油炒菜好吗
　　热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。需要注意的是，在做辣椒炒肉时，放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。2、热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时。

热锅热油和热锅冷油对炒菜有什么差异用在什么地方
　　加热锅至当放入一滴水水滴不会分开时为最佳倒油温度

炒菜时是先把油烧热还是不烧热油温怎样控制
　　炒菜讲究的是热锅冷油，意思是说锅要烧热了，才能添油，平常炒菜时最后将锅烧热了，锅内没有一滴水，才能加油，锅中有水加油会往外溅油。油温要看炒的原料是什么，如果是比较嫩的原料的话就选用中油温。但是如果是需要急火快炒的东西的话，就用78成热的油温了。炒菜时火候怎么控制。